jajaja la verdad es que el pollo es sagrado en la mesa a la hora de comer, sin él se podría decir que no hay comida perfecta, el pollo es vital para los Peruanos, aunque digan que nos podrían salir plumas de tanto comer pollo xd !! Pero aún asì, los Peruanos AMAMOS  al pollo! *-*, el pollo para nosotros es un SEÑOR POLLO! Es por eso que hasta dìa del pollo a la brasa hay! 

Linda Alpelima Vera

Historia de la comida de los incas: pachamanca!! :)

Linda Alpelima Vera

CARAPULCRA:

Es un guiso típico y uno de los más antiguos de la gastronomía peruana. Es un potaje indígena hecho con papa sancochada y guisada con carnes de pollo, gallina y chancho, ají panca, mirasol, ajos y otras especias. Los esclavos negros incluyeron al plato el maní, dándole una contindencia inimitable.

Ingredientes:

* 1/2 Kg de papa seca

* 1/2 Kg de carne de cerdo cortada en cuadrados de 2cmx2cm

* 1/2 Kg de carne de gallina cortada en cuadrados de 2cmx2cm

* 1 cebolla grande cortada en brunoise

* 3 cucharadas de pasta de ajì panca y ajì mirasol

* 1 1/2 de ajos molido

* Fondo o caldo de pollo

* 150 gr de manì molido
* perejil finamente picado
* 1 onz de Oporto

* 50 gr de roscas sin dulzor trituradas

*sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

* En una sartèn caliente vertir la papa seca, antes debe de verificar que esta no tenga piedritas, una vez de que se haya dorado de ha pocos, el dorado debe ser mìnimo ya que si el dorado es mucho esto harà cambiar el sabor de la carapulcra, luego de haber tostado, enjuagar y luego hechar en un recipiente o olla con agua caliente para que se hidrate y asì queden blandos.

* Mientras la papa seca se va hidratando, en una sartèn con aceite caliente, sellar primero la carne de cerdo

y luego hacer el mismo procedimiento con la carne de gallina, luego retirar y reservar.

* En una olla de barro  prepararemos un aderezo con la cebolla cortada en brunoise, el ajo, sal, pimienta y comino, la pasta de aji panca y aji mirasol, homogenizamos bien este aderezo, luego agregamos las presas de cerdo y hechamos un poco de fondo, despuès hechamos las presas de gallina y hechamos un poco màs de fondo y finalmente agregamos la papa seca.

* Al terminar la preparaciòn se debe de hechar las roscas trituradas y el manì molido, tambièn vertiremos oporto.

* Una vez terminada la preparación rosear encima de la carapulcra perejil finamente picado y acompañar con arroz.

Linda Alpelima

 Y aunque ya haya pasado tiempo desde el gran evento de Mistura, no se puede dejar de hablar de los platos que se hicieron famosos por su sabor y gran venta que tuvieron esos días, y aquí dejare una lista de los 10 platos mas pedidos por los comensales en Mistura  :

1.- Mundo Sureño: costillar dorado de cordero .

2.- Mundo Limeño:  tallarines verdes con bisteck apanado ( a diferencia del tradicional a este le agregaron espinaca ).

3.- Mundo de los Anticuchos: Anticuchos con papa y choclo.

4.-Mundo de los Sànguches: De asado de ternera.

5.-Mundo Amazónico: Mixto( cecina, tacacho y chorizo ).

6.-Mundo Andino:Pesque de chicha morada con pescado en costra de quinua con picante de calamares.

7.-Mundo Oriental:Aeropuerto Yasaitame de pollo furai saltado al tentsuyu.

8.-Mundo Norteño:Pato en ajì.

9.-Mundo del Ceviche: Leche de tigre.

10.-Mundo de las brasas:Chancho al palo con carapulcra.

Linda Alpelima

Hoy en clase de cocina Limeña Tradicional aprendimos a preparar Fritanguita, para ser sincera no conocía este plato, fue algo nuevo para mí, pero su preparación no es nada difícil y aquí les dejaré la receta:

FRITANGUITA:

Ingredientes:

*bofe
*corazòn
*higado
*pulmòn

Aliño

*ajì panca (pasta)
*aji amarillo(pasta)
*ajo molido
*sal, pimienta, comino y orègano.

*aceite

Prepraraciòn:

Limpiar los excesos de el corazòn, limpiar el pulmòn y luego cortarlos en medida de 2cm x 2cm.
Una vez cortados el corazòn, bofe, pulmòn y hìgado, introducirlos en un bould grande y ahì hechar las pastas de ajì panca y ajì amarillo, ajo molido, sal, pimienta, comino y orègano. Rectificar la sazòn.
Dejar reposar por 2 horas.

Luego en una sarten o una olla se frie con aceite hasta que quede en el punto ideal, con lo sobrante que quedò en la sartèn de la fritura se puede hechar un poco de agua hervida y esto se desglasa  o reduce.
El resultado de este desglace o reducciòn se puede vertir encima de la fritura.

Esta fritura se puede acompañar con mote reventado y yuca sancochada.

Linda Katherine Alpelima

Jaime Medina

Perú exhibe sus tesoros culinarios en Brasil

Hasta el 12 de octubre se lleva a cabo Perú Week Brasil, evento organizado por PromPerú para promover la variada gastronomía peruana en el país amazónico.

Miles de brasileños tendrán hoy y durante dos días más la oportunidad de degustar delicias como el cebiche, el lomo saltado, pisco sour, platos con quinua y más a precios asequibles durante la realización del Perú Week.

Este festival se realiza desde el 1 de octubre en las ciudades de Río de Janeiro, Sao Paulo y Brasilia, y cuenta con la participación de chefs peruanos residentes en Brasil, así como chefs brasileños que interpretan y difunden nuestra cocina en su tierra. Aquí, los visitantes se toparán con una propuesta gastronómica rica y variada de platos nacionales, fusión peruana-oriental y cocina nikkéi, además de una muestra de lo mejor de nuestros cocteles.

Los restaurantes participantes en el encuentro son el Chifa Wok, La Mar, Killa, Osaka, Lima Restobar, Intihuasi y Taypá.

La propuesta culinaria de “Peru Week” se enmarca dentro de la campaña “Perú, Imperio de tesoros escondidos”, iniciativa de PromPerú que tiene como objetivo presentar al mundo la enorme riqueza cultural de nuestro país, y, como parte de esta, su gastronomía.

PASTEL DE ACELGAS:

 Ingredientes :


      Masa:

2 tazas de harina

200 g (7 oz) de margarina

1 yema de huevo

1 cucharada de agua tibia

Sal

Pimienta Relleno: 1 K (2 lb 4 oz) de hojas de acelga 2 huevos cocidos, picados 3 cucharadas de mantequilla sin sal, para la salsa bechamel 6 cucharadas de harina, para la salsa bechamel 3 tazas de leche caliente, para la salsa bechamel 1 taza de queso parmesano 1 cucharadita de orégano, triturado Sal Pimienta. Preparación: Masa: Volcar la harina en una superficie horizontal, hacer un hueco y colocar el resto de los ingredientes. Amasar hasta que se desprenda de las manos. Envolverla en un plástico y refrigerar 30 minutos. Retirar del refrigerador y dividir la masa en 2 partes, una mitad mas grande para la base y la otra mitad para cubrir el pastel. Relleno: Cocinar las hojas de acelga y exprimirlas bien para que no contengan nada de líquido y Picarlas bien chicas. Preparar la salsa bechamel: Derretir la mantequilla y agregar la harina, moviendo rápidamente. Agregar gradualmente la leche, y cocinar, moviendo constantemente, hasta que espese. Incorporar el queso parmesano y mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego, agregar las acelgas, los huevos picados y el orégano. Rectificar la sazón. Engrasar un molde de aproximadamente 28 cm (11 pulgadas) de diámetro y 5 cm (2 pulgadas) de altura. Estirar la parte mas grande de la masa y forrar el molde. Hincar con un tenedor. Verter el relleno de las acelgas. Estirar la otra parte de la masa y tapar el relleno. Unir los bordes presionando. Pincelar encima con yema de huevo. Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) por 50 minutos. Retirar del horno y esperar 10 minutos antes de servir. Sugerencias para lonchera: El pastel de acelga se puede congelar entero o en porciones hasta 6 meses. En caso de congelar porciones envolverlas en papel platina y embolsar en plástico. Descongelar a temperatura de ambiente o pasar al refrigerador la noche anterior. Calentar en el horno a fuego medio. Linda Alpelima Vera

¿  Sabías que era el huasaí ?
Conoce a esta fruta que te mantendrá joven y vital.
La bioferia dominical del mercado de Surquillo ofrece el llamado "fruto de los surfistas", un  alimento
con  muchas propiedades que te mantendrán saludable y vital.

Este es un fruto selvático, redondo, pequeño y de color violeta que promete conquistar a  los aficionados de la comida sana y verde.
El huasaí conocido en Brasil como el "fruto de los surfistas" , contiene gran cantidad de antioxidantes, Omega 3, 6 y 9 , y es ampliamente consumido en ese país por sus efectos beneficiosos para la piel, la circulación sanguínea y sus cualidades energizantes.

La presentación al público del huasaí en la bioferia es de pulpa congelada en sachets de 100 gramos. Lamentablemente, el fruto no de puede comercializar fresco, se descompone muy rápido.

La pulpa se puede agregar a preparaciones como granolas, batidos y helados. Cada sachet contiene el equivalente a tres vasos de batido e, idealmente, se debe consumir un vado al día, a la hora del desayuno.

Linda Katherine Alpelima   

Aprendamos un poco mas de nuestra deliciosa gastronomìa Peruana y sus distintas fusiones.
Linda Alpelima Vera

Como hacer macerados de frutas y pisco

Lo primero es elegir el sabor que deseas obtener de tu macerado.
Una vez que hayas decidido, simplemente agrega, en un recipiente grande, las frutas, hojas, raíces o cortezas.
Los insumos se deben macerar de 45 días a un mes , hasta que el pisco se impregne del sabor y el aroma de la fruta.

La hierba luisa y la coca deberán de macerarse menos tiempo.Con sabores mas sutiles, como el de la naranja china. el proceso sera mas largo:
demorara aproximadamente un mes y medio.

Luego se filtra o cuela el liquido para evitar que las frutas se descompongan. Puedes cambiarlas por productos frescos. Si utilizas canela o coca prueba la bebida periódicamente, si dejas estos ingredientes demasiados días el liquido comenzara a picar.

En el caso de la granadilla, por ejemplo, hay que sacar la pulpa.Las frambuesas y las fresas se ponen enteras, ligeramente machacadas. En el caso del airampo (una clase de tuna) las pelamos y cortamos en gajos.

La cantidad a utilizar dependerá de varios factores. Si quieres emplear maracuya, necesitaras unos 4 kilos de la fruta, teniendo en cuenta un pisco de 4 litros. Si usas la granadilla se usa la misma cantidad. En el caso de la naranja china, emplea solo un kilo, mientras que en la coca requerirás solo de 250 gramos.

Los piscos destilados producidos con cepas muy aromáticas como la moscatel son muy efectivos para estas preparaciones. Por ellos para hacer macerados les recomiendo usar pisco de uva quebranta, el cual es mas neutro. Así las propiedades de la fruta se impregnan mucho mas rápido y sin interferencias.

Andy G. Rutty Palacios

El primer chocolate awajun llegó a París

La vicepresidenta Marisol Espinoza presentó este producto andino  en el Salón del Chocolate y el Cacao de ese país.

París (EFE). La vicepresidenta Marisol Espinoza, aprovechó su visita a París para presentar el primer chocolate de los nativos awajun en el Salón del Chocolate y del Cacao, donde además obtuvieron un premio los productores de Tumbes.

Espinoza explicó que ese chocolate es el resultado de tres años y medio de trabajo en un proyecto con el que se ha querido pasar página tras el conflicto que se produjo con la comunidad de los awajun, que viven en una zona selvática básicamente de los departamentos de Loreto y Amazonas.

“Promovemos la agricultura de las familias campesinas”, subrayó la vicepresidenta, que acudió al Salón del Chocolate y del Cacao de París para dar a conocer también el cacao criollo blanco de Piura y el cacao de San Martín y de la selva central, áreas en las que se llevan a cabo programas para sustituir la cocaína por ese cultivo alimenticio.

Espinoza, que mañana se reunirá en Holanda con los chocolateros de ese país para divulgar el conocimiento de la producción de los awajun, se felicitó también por el premio otorgado ayer en la feria de París -que se prolonga hasta el 3 de noviembre- por la Asociación de Productores de Cacao de Tumbes (Aprocat), del grupo Nor Andino.

La Patarashca

Es una Comida Nativa, a base de pescados de la Amazonía, preparado con ingredientes propios de nuestra Región, envuelto en hoja de bijao y asado en carbón.

Los pueblos nativos Cocamas y Chayahuitas preparaban de manera simple, utilizando el hualo (rana gigante) comestible cocinado en caña de bambú, en su interior a manera de un tubo, forrado con hoja de bijao y asado al carbón.

Los pueblos ribereños del Huallaga lo hacían con pescados chicos (muspachos) y camarones de las quebradas denominadas (yucras) y en la época del mijano, en la ribera de los ríos remplazando a la olla, por la hoja de bijao y cocinaban al carbón.

Hoy en día se viene innovando con otros productos como el camarón gigante de Malasia, plato preferido por los turistas, con ingredientes naturales sin grasa alguna ni condimentos, alimento para personas dietéticas.

Ingredientes

*Seis pescados medianos enteros
*Cinco dientes de ajos molidos
*Dos cebollas
*Cuatro ajíes verdes o ají dulce
*Siuca culantro llamado también sacha culantro o culantro del monte
*Un octavo de taza de aceite
*Media cucharadita de pimienta
*Una cucharadita de comino
*Sal al gusto
*Seis hojas de bijao

Preparacion

Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, siuca culantro picado en juliana y sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla para su cocción, por espacio de 15 minutos.

Servir acompañado con yuca sancochada o plátanos asados y un sabroso ají de cocona.

HAMBURGUESA DE QUINUA 

En esta ocasión me gustaría mostrarles como se preparan las hamburguesas de quinua, ya que es un plato altamente nutritivo y exquisito para los niños de la casa :

INGREDIENTES:


-500 gramos  de quinua
-1 litro caldo de verduras
-2 cucharas de harina integral
-1 Cebolla
-3 dientes de ajo
-3 cucharadas de jengibre rallado(Opcional)
-2 Huevos
-Sal y pimienta
-100 gramos de avena
-Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1- Primero es necesario cocer la quinua, para eso se coloca en un colador, quitar las posibles piedras y enjuagar varias veces con abundante agua.

2.-Cocinar con caldo de verduras en una cacerola a fuego bajo. Cuando este hecha, agregar 2 cucharadas de harina. Revolver y apagar el fuego.

3.-Picar las cebolla y el ajo finamente.

4.-Colocar la quinua en un bol, agregar la cebolla, el ajo, el jengibre, los huevos, salpimentar.

5.- Formar las hamburguesas y rebozar con la avena.

6.-Freír  en una sartén las hamburguesas adicionando el aceite en forma de hilo, para que estas queden  doradas por ambos lados.

Se puede acompañar con ensaladas, puré,arroz o con lo que te guste.

Andy Rutty Palacios

Hola a  todos.. Ayer quise hacer chocotejas por Halloween pero tuve problemas y al parecer recién mañana las podre hacer *-* y quise dejarles la receta para que ustedes también puedan hacer este delicioso dulce y uno de mis favoritos:

>Ingredientes :

*Chocolate  semi amargo 1k
*Majar blanco 200 g
*Pasas 100 g
*Higos 100 g
*Pisco (opcional)

>Preparación:

1-. Derretir el chocolate semi amargo a baño maría.

2-. Volcar el chocolate en cada espacio de chocoteja del molde.

3-. Voltear para retirar el excedente.

4-. Dejar secar completamente. Rellenar cada espacio del molde con un poco de manjar blanco.

5-. Sobre el relleno de manjar blanco, poner pasas e higos picados y  previamente hidratados en pisco.

6-. Cubrir con chocolate sobre el relleno hasta la parte superior, dejar que los chocolates sequen y retirar del molde con cuidado.

*Dato: Para que el chocolate seque rápido se puede meter el molde en una refrigeradora, espero les haya gustado mucho y bueno espero puedas preparar chocotejas en sus casas.

Linda Alpelima Vera

En nuestra clase de comida tradicional Limeña preparamos:

*choritos a la chalaca

*Estofado de ternera

*Ocopa antigua

-Como sabemos los choritos a la chalaca, son un bueno plato de entrada para el verano, así que los invito a comer unos choritos a la chalaca!! :)

-Para ser sincera fué primera vez que preparé y probé este plato :) tan delicioso y concentrado en sabor ;).

-Esta crema es tan deliciosa que se puede acompañar con papas y yucas :) rico complemento para tu plato :D.

Linda Alpelima Vera