Lo primero es elegir el sabor que deseas obtener de tu macerado.
Una vez que hayas decidido, simplemente agrega, en un recipiente grande, las frutas, hojas, raíces o cortezas.
Los insumos se deben macerar de 45 días a un mes , hasta que el pisco se impregne del sabor y el aroma de la fruta.
La hierba luisa y la coca deberán de macerarse menos tiempo.Con sabores mas sutiles, como el de la naranja china. el proceso sera mas largo:
demorara aproximadamente un mes y medio.
Luego se filtra o cuela el liquido para evitar que las frutas se descompongan. Puedes cambiarlas por productos frescos. Si utilizas canela o coca prueba la bebida periódicamente, si dejas estos ingredientes demasiados días el liquido comenzara a picar.
En el caso de la granadilla, por ejemplo, hay que sacar la pulpa.Las frambuesas y las fresas se ponen enteras, ligeramente machacadas. En el caso del airampo (una clase de tuna) las pelamos y cortamos en gajos.
La cantidad a utilizar dependerá de varios factores. Si quieres emplear maracuya, necesitaras unos 4 kilos de la fruta, teniendo en cuenta un pisco de 4 litros. Si usas la granadilla se usa la misma cantidad. En el caso de la naranja china, emplea solo un kilo, mientras que en la coca requerirás solo de 250 gramos.
Los piscos destilados producidos con cepas muy aromáticas como la moscatel son muy efectivos para estas preparaciones. Por ellos para hacer macerados les recomiendo usar pisco de uva quebranta, el cual es mas neutro. Así las propiedades de la fruta se impregnan mucho mas rápido y sin interferencias.
Andy G. Rutty Palacios
cambia tu fondo que las letras del texto no resalta y se confunde con el fondo
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