jajaja la verdad es que el pollo es sagrado en la mesa a la hora de comer, sin él se podría decir que no hay comida perfecta, el pollo es vital para los Peruanos, aunque digan que nos podrían salir plumas de tanto comer pollo xd !! Pero aún asì, los Peruanos AMAMOS  al pollo! *-*, el pollo para nosotros es un SEÑOR POLLO! Es por eso que hasta dìa del pollo a la brasa hay! 

Linda Alpelima Vera

Historia de la comida de los incas: pachamanca!! :)

Linda Alpelima Vera

CARAPULCRA:

Es un guiso típico y uno de los más antiguos de la gastronomía peruana. Es un potaje indígena hecho con papa sancochada y guisada con carnes de pollo, gallina y chancho, ají panca, mirasol, ajos y otras especias. Los esclavos negros incluyeron al plato el maní, dándole una contindencia inimitable.

Ingredientes:

* 1/2 Kg de papa seca

* 1/2 Kg de carne de cerdo cortada en cuadrados de 2cmx2cm

* 1/2 Kg de carne de gallina cortada en cuadrados de 2cmx2cm

* 1 cebolla grande cortada en brunoise

* 3 cucharadas de pasta de ajì panca y ajì mirasol

* 1 1/2 de ajos molido

* Fondo o caldo de pollo

* 150 gr de manì molido
* perejil finamente picado
* 1 onz de Oporto

* 50 gr de roscas sin dulzor trituradas

*sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

* En una sartèn caliente vertir la papa seca, antes debe de verificar que esta no tenga piedritas, una vez de que se haya dorado de ha pocos, el dorado debe ser mìnimo ya que si el dorado es mucho esto harà cambiar el sabor de la carapulcra, luego de haber tostado, enjuagar y luego hechar en un recipiente o olla con agua caliente para que se hidrate y asì queden blandos.

* Mientras la papa seca se va hidratando, en una sartèn con aceite caliente, sellar primero la carne de cerdo

y luego hacer el mismo procedimiento con la carne de gallina, luego retirar y reservar.

* En una olla de barro  prepararemos un aderezo con la cebolla cortada en brunoise, el ajo, sal, pimienta y comino, la pasta de aji panca y aji mirasol, homogenizamos bien este aderezo, luego agregamos las presas de cerdo y hechamos un poco de fondo, despuès hechamos las presas de gallina y hechamos un poco màs de fondo y finalmente agregamos la papa seca.

* Al terminar la preparaciòn se debe de hechar las roscas trituradas y el manì molido, tambièn vertiremos oporto.

* Una vez terminada la preparación rosear encima de la carapulcra perejil finamente picado y acompañar con arroz.

Linda Alpelima

 Y aunque ya haya pasado tiempo desde el gran evento de Mistura, no se puede dejar de hablar de los platos que se hicieron famosos por su sabor y gran venta que tuvieron esos días, y aquí dejare una lista de los 10 platos mas pedidos por los comensales en Mistura  :

1.- Mundo Sureño: costillar dorado de cordero .

2.- Mundo Limeño:  tallarines verdes con bisteck apanado ( a diferencia del tradicional a este le agregaron espinaca ).

3.- Mundo de los Anticuchos: Anticuchos con papa y choclo.

4.-Mundo de los Sànguches: De asado de ternera.

5.-Mundo Amazónico: Mixto( cecina, tacacho y chorizo ).

6.-Mundo Andino:Pesque de chicha morada con pescado en costra de quinua con picante de calamares.

7.-Mundo Oriental:Aeropuerto Yasaitame de pollo furai saltado al tentsuyu.

8.-Mundo Norteño:Pato en ajì.

9.-Mundo del Ceviche: Leche de tigre.

10.-Mundo de las brasas:Chancho al palo con carapulcra.

Linda Alpelima

Hoy en clase de cocina Limeña Tradicional aprendimos a preparar Fritanguita, para ser sincera no conocía este plato, fue algo nuevo para mí, pero su preparación no es nada difícil y aquí les dejaré la receta:

FRITANGUITA:

Ingredientes:

*bofe
*corazòn
*higado
*pulmòn

Aliño

*ajì panca (pasta)
*aji amarillo(pasta)
*ajo molido
*sal, pimienta, comino y orègano.

*aceite

Prepraraciòn:

Limpiar los excesos de el corazòn, limpiar el pulmòn y luego cortarlos en medida de 2cm x 2cm.
Una vez cortados el corazòn, bofe, pulmòn y hìgado, introducirlos en un bould grande y ahì hechar las pastas de ajì panca y ajì amarillo, ajo molido, sal, pimienta, comino y orègano. Rectificar la sazòn.
Dejar reposar por 2 horas.

Luego en una sarten o una olla se frie con aceite hasta que quede en el punto ideal, con lo sobrante que quedò en la sartèn de la fritura se puede hechar un poco de agua hervida y esto se desglasa  o reduce.
El resultado de este desglace o reducciòn se puede vertir encima de la fritura.

Esta fritura se puede acompañar con mote reventado y yuca sancochada.

Linda Katherine Alpelima